Sirkə turşusu, ch3cooh, ətraflı temperaturda rəngsiz, dəyişkən bir mayedir. Saf birləşmə, buzlaq sirkə turşusu, adını buz kimi kristal görünüşünə 15,6 ° C-də borcludur. Ümumiyyətlə, sirkə turşusu 6 n sulu bir həlldir (təxminən 36%) və ya 1 N həll (təxminən 6%). Bu və ya digər seyreltmek qidalara müvafiq miqdarda sirkə turşusu əlavə etməkdə istifadə olunur. Sirkə turşusu sirkə xarakterik turşusu, 3,5 ilə 5,6% arasında olan konsentrasiyası. Sirkə turşusu və asetatlar ən çox bitki və heyvan toxumalarında kiçik, lakin aşkar edilə bilən məbləğlərdə mövcuddur. Onlar normal metabolik vasitəçilərdir, bu cür bakterial növlər tərəfindən asetobakter kimi istehsal olunur və clostridium termoaseticu kimi mikroorqanizmlərdən karbon qazından tamamilə sintez edilə bilər. Siçovul, gündə bədən çəkisinin 1% dərəcəsi ilə asetat təşkil edir.

Güclü, kəskin, xarakterik bir sirkə qoxusu olan rəngsiz bir maye olaraq, kərə yağı, pendir, üzüm və meyvə ləzzətlərində faydalıdır. FDA tərəfindən GRAM materialı kimi təsnif olunsa da, çox az saf sirkə turşusu istifadə olunur. Nəticə etibarilə, təriflər və şəxsiyyət standartları ilə əhatə olunmayan məhsullarda istifadə edilə bilər. Sirkə turşusu sirkə və pirolyorneous turşusun əsas komponentidir. Sirkə şəklində, 1986-cı ildə 27 milyon LB-dən çox, turşu və ətirli agentlər kimi istifadə olunan təxminən bərabər miqdarda qidaya əlavə edildi. Əslində, sirkə turşusu (sirkə kimi) ən erkən ətirli agentlərdən biri idi. Sirkəçilər salat sarğı və mayonez, turş və şirin turşu və çox sayda sous və pişik hazırlamaqda geniş istifadə olunur. Onlar da ətin müalicəsində və müəyyən tərəvəzlərin konservində istifadə olunur. Mayonez istehsalında, sirkə turşusu (sirkə) bir hissəsinin duz və ya şəkər-sarısına əlavə, Salmonella'nın istilik müqavimətini azaldır. Kolbaların su bağlayan kompozisiyalarına tez-tez sirkə turşusu və ya natrium duzu, kalsium asetatı dilimlənmiş, konservləşdirilmiş tərəvəzlərin toxumasını qorumaq üçün istifadə olunur.