Sirkə turşusu, CH3COOH, ətraf mühitin temperaturunda rəngsiz, uçucu mayedir. Saf birləşmə, buzlu sirkə turşusu, adını 15,6 ° C-də buz kimi kristal görünüşünə borcludur. Ümumiyyətlə təmin edildiyi kimi, sirkə turşusu 6 N sulu məhluldur (təxminən 36%) və ya 1 N məhluldur (təxminən 6%). Bu və ya digər seyreltmələr qidalara müvafiq miqdarda sirkə turşusu əlavə etmək üçün istifadə olunur. Sirkə turşusu sirkənin xarakterik turşusudur, konsentrasiyası 3,5 ilə 5,6% arasında dəyişir. Sirkə turşusu və asetatlar əksər bitki və heyvan toxumalarında kiçik, lakin aşkar edilə bilən miqdarda olur. Onlar normal metabolik ara məhsullardır, Acetobacter kimi bakteriya növləri tərəfindən istehsal olunur və Clostridium thermoaceticum kimi mikroorqanizmlər tərəfindən tamamilə karbon dioksiddən sintez edilə bilər. Siçovul gündə bədən çəkisinin 1%-i nisbətində asetat əmələ gətirir.

Güclü, kəskin, xarakterik sirkə qoxusuna malik rəngsiz maye kimi yağ, pendir, üzüm və meyvə ləzzətlərində faydalıdır. FDA tərəfindən GRAS materialı kimi təsnif edilsə də, qidalarda çox az miqdarda saf sirkə turşusu istifadə olunur. Nəticə etibarilə, o, Təriflər və Şəxsiyyət Standartları ilə əhatə olunmayan məhsullarda istifadə oluna bilər. Sirkə turşusu sirkə və pirolinq turşusunun əsas komponentidir. Sirkə şəklində, 1986-cı ildə qidaya 27 milyon lb-dən çox əlavə edildi, təxminən bərabər miqdarda turşu və dadlandırıcı maddələr kimi istifadə edildi. Əslində, sirkə turşusu (sirkə kimi) ən erkən ətirli maddələrdən biri idi. Sirkələrdən salat sarğı və mayonez, turş və şirin turşular, çoxsaylı souslar və pişiklər hazırlamaqda geniş istifadə olunur. Onlar həmçinin ətin müalicəsində və bəzi tərəvəzlərin konservləşdirilməsində istifadə olunur. Mayonez istehsalında duza və ya şəkər sarısına sirkə turşusunun (sirkə) bir hissəsinin əlavə edilməsi Salmonellanın istiliyə davamlılığını azaldır. Kolbasaların su bağlayan kompozisiyalarına çox vaxt sirkə turşusu və ya onun natrium duzu daxildir, kalsium asetat isə dilimlənmiş, konservləşdirilmiş tərəvəzlərin teksturasını qorumaq üçün istifadə olunur.